Coreano3 salsas que crean sabor de Corea
El amor por la comida coreana comenzó principalmente entre los fanáticos de K-pop y k-drama. Ahora se ha convertido en una tendencia en todo el mundo.
Los turistas extranjeros sólo conocían Bulgogi y Bibimbab. Ahora quieren probar el sabor de Corea a través de una variedad de comidas coreanas incluso si son picantes.
En este articulo, no presentamos la deliciosa comida coreana ni los buenos restaurantes. Sino presentamos 3 salsas principales que crean el sabor de Corea.
(Escribo sobre las salsas representativas de Corea basándose en mi experiencia viviendo en el campo donde las madres hacían salsas tradicionales cada año)
3 salsas que determinan el sabor coreana
- Ganjang 간장, Salsa de soja
- Doinjang 된장, Salsa de pastel de soja
- Gochujang 고추장, Salsa de pastel de ají
La soja es más importante entre varias ingredientes. La preparación de la salsa comienza en el otoño cuando se cosechan las frijoles de soya.
Lo que tienen en común todos los platos que representan un país es que se preparan durante mucho tiempo con todo el corazón y el alma de chef.
Las 3 salsas coreanas también son iguales.
Las madres preparan ingredientes y ponen su corazón en hacer la salsa. Y después esperan el proceso de maduración o fermentación durante al menos 6 meses a un año.
1. Ganjang 간장, Salsa de soja
La salsa de soya es una salsa muy común todo el mundo gracias a la influencia de japón y china.
La diferencia entre la salsa de soya japonesa y coreana es el proceso de fermentación. Corea se fermenta más tiempo, por lo que la salsa coreana tiene sabor más intenso.
Es decir, cuando cocina comida con la salsa de soya coreana, tendrá un sabor típico de Corea.
2 comidas coreanas cocinadas con salsa de soja
- Bulgogi
- Pollo frito sazonado con salsa de soya
- Bulgogi
Se marina carne de res por un día en salsa de soja mesclada con varios condimentos. Se saltea la carne marinada justo antes de servir.
- Pollo frito sazonado con salsa de soya
La otra comida popular que cocina con salsa de soya es el pollo frito y sazonado. Es un plato de trozos de pollo frito cubiertos con deliciosa sala de soya. Se dice que tiene un sabor oriental suave con un poco de dulce.
Cómo hacer sala de soja coreana
3 pasos por un mínimo de 10 meses
- Fermentación de la masa de soya : 2 meses approx.
- Remojar la masa de soya fermentada en agua salada : 2 meses approx.
- Sacar la masa de soya del agua salada y el agua salada restante vuelve a fermentar : más que 6 meses.
Paso 1. Preparar la masa de soya fermentada
Se hierve los mejores frejoles de soya cosechados en otoño. Luego se lo machaca y hace masa con un poco de sal. Se seca y fermenta las masas de soya en la habitación caliente.
Al final se cuelgan las masas secas afuera, bajo el techo donde reciben aire frío y sol durante el invierno por 2 meses.
Paso 2. Remojar la masa de soya fermentada en agua salada agregando ají rojo y carbón
Después de 2 meses de fermentación con aire y sol bajo el techo, se remoja las masas en agua salada por 2 meses adicionales. Desde este proceso, se lo colocan en frasco de cerámica tradicional grande.
Como la salsa es tan importante, recuerdo que mi abuela y mamá hacían todo lo posible para preparar agua limpia y buena sal en el frío invierno.
Paso 3. Agua salada vuelve a fermentar
Se sacan las masas desde el agua salada después de 2 meses aproximadamente.
El agua salada restante en frasco cerámica se pasa el proceso adicional de fermentación por 6 meses a un año. Durante el día cuando hace sol, abre la tapa de frasco para dejar entrar el sol, agregando un sabor natural.
Recuerdo correr a casa los días en que de repente llovía para cerrar la tapa de frasco.
Después de tanto tiempo (6 meses a un año), el agua salada se transforma en salsa de soya negra fermentada con un sabor profundo y claro.
2. Doinjang 된장, Pastel de soja fermentada
Hemos visto varias salsas de soja o productos similares en otros países. Pero el pastel de soja fermentada no es común.
Si imagina masa de soya fermentada, no sería un alimento que estimule el apetito. Pero se cocina con esta masa de soja fermentada (Doinjang), ya se convierte en un plato muy delicioso.
Cuando las madres coreanas hacen simple kimchi, agregan un poco de Doinjang para darle sabor instantáneo.
2 comidas famosas del pastel de soja fermentada
- Ssamjang 쌈장, Salsa para carne asada
- Doinjang-Jjige 된장찌개, Sopa de pastel de soya.
- Ssamjang 쌈장, Salsa para carne asada
Se mezcla pastel de soja con agua, aceite de sésamo y otros condimentos. Es Ssamjang, la salsa suave con rico sabor.
- Doinjang-Jjige 된장찌개, Sopa de pastel de soya.
Se hierve un poco de pastel de soja, verduras y tofú en agua, es la sopa muy saludable.
Cómo hacer pastel de soja fermentada (Doinjang)
4 pasos por un mínimo de 10 meses.
- Fermentación de la masa de soya : 2 meses approx.
- Remojar la masa de soya fermentada en agua salada : 2 meses approx.
- Sacar la masa de soya del agua salada, y se machaca la masa
- Se lo colocan en otro frasco cerámica, vuelve a fermentar : más que 6 meses.
El paso 1 y 2 es igual que la salsa de soja.
En el paso 3, se separa el agua salada y las masas. El agua salada es para salsa de soja mientras las masas son para pastel de soja fermentada.
La masa extraída del agua salada se machaca con poco del agua salada (en el que fermentó) para formar una masa espesa. Luego pasa por proceso de maduración adicional de aproximadamente 6 meses o más en otro frasco cerámica.
Durante los días de sol, se abre la tapa de frasco para dejar entrar el sol. Así la masa se fermenta profundamente con aire y sol.
3. Gocujang 고추장, Pastel picante de ají
Cuando piensa en comida coreana, lo primero que le viene a la mente es su sabor picante. Este sabor picante proviene el pastel de ají rojo, Gochujang.
Gochujang es la salsa picante. Pero si le añade un poquito, sabe aún mejor.
El buen ejemplo es el pollo frito sazonado con un poco de Gochujang.
2 platos de Corea cocinados con Gochujang
- Tteokbokki
- Pollo frito sazonado con Gochujang
- Tteokbokki
Es una comida picante y simple que se ve mucho en la calle en Corea del sur.
Gracias a una foto de un miembro de BTS comiendo Tteokbokki en la calle, se ha convertido en un plato representativo y querido de Corea del sur.
- Pollo frito sazonado en rojo
Este pollo sazonado parece picante debido a la sala roja, pero en realidad es muy sabroso cuando lo prueba. Se lo disfruta con cerveza en general.
Se llama Chimek en coreano que significa el pollo frito con cerveza. Ahora Chimek es una combinación muy amada en todo el mundo.
Cómo hacer Gochujang
- Mezclar el polvo de ají rojo secado con otros ingredientes
- Maduración por 6 meses o más
El Gochujang se prepara en un día agradable del otoño mientras las otras dos salsas se hacen en los días frios.
El ingrediente principal del Gochujang es el polvo de ají rojo secado. Se lo mezcla con polvo de soja fermentada, polvo de arroz glutinoso y jarabe de granos etc.,
Y después se lo coloca en frasco de cerámica tradicional para madurar hasta la primavera.
En general cuando comienza el verano, se come el Gochujang hecho en el pasado otoño.
Sabor lleno de la corazón y la paciencia
Nos sorprende que la gente de todo el mucho disfrute ahora del sabor típico de Corea.
A medida que crece la influencia de la Ola coreana, también salen noticias que las exportaciones de salsa coreana han aumentado significativamente.
Habíamos explicado mucho de plato coreano para los turistas extranjeros, pero ahora ya saben por sus amigos o internet antes de llegar a Corea.
Es bueno que más gente del mundo no tenga miedo para probar comida coreana. Nunca habíamos pensado que esta tendencia llegaría en nuestra época.
Nuestro programa de tour con guía en español siempre recomienda plato adecuado para cada pasajero.
Algunos prefieren comida occidental por el miedo de condimento coreano, pero a la mayoría de turistas les gusta el plato coreano.
Nos enforzamos como un buen puente entre Corea y los viajeros que hablen hispana
Gracias
Tour por Seúl y Corea con guía oficial en español
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