Coreano5 platos de fideo Corea del sur
Uno de los platos en lo que muchos viajeros a Corea preguntan es el fideo frio (Neng-Myeong en coreano).
La curiosidad por el fideo frio no significa que quiera probarlo, sino quiera saber si realmente existe un plato de fideo frio.
Cuando les pregunto ¿Quisieran probar el fideo frio coreano?, siempre responden ¡No, el fideo frio no nos resulta familiar!
Además de fideo frío, Corea también tienen varios fideos con caldo. Sin embargo hay platos coreanos más famosos tales como BBQ, Bibimbap, Galbi, Gimbap y Ddekbokki, etc., que son los preferidos por los viajeros. Y al final los fideos serán la última opción entre otras comidas coreanas.
Hoy día, podemos ver a muchos turistas quien están probando las comidas locales en el mercado tradicional Gwangjang Seúl. Uno de los callejones de aquí está lleno de restaurantes de fideos de sopa caliente. Y si le gusta el ambiente muy local, puede degustar los fideos en el Gwangjang.
En este artículo, presentamos la comida de fideos típicos en Corea del sur. Es una comida amada por la gente común que no se puede encontrar en los restaurantes japoneses ni chinos de aquí Corea.
5 platos de fideos favoritos para los coreanos
| Nombre de fideo | Nombre en coreano | |
|---|---|---|
| 1 | fideo con sopa de mariscos y verduras | 해물칼국수 /Hemul-Kalguksu |
| 2 | fideo de fiesta | 잔치국수 /Janchi-Guksu |
| 3 | fideo frio | 냉면 /NengMyeon |
| 4 | fideo mezclado con salsa picante | 비빔국수 /Bibim-Guksu |
| 5 | fideo salteado con verduras | 잡채 /Japchai |
Tradicionalmente nosotros coreanos hemos consumido arroz o cereal cocinado como comida principal. Y los fideos eran alimento sustituto hecho con trigo sarraceno cuando no había arroz o cereales disponibles en general durante el verano. (En aquella época, la harina era un ingrediente muy caro)
Los fideos de harina se han convertido en un alimento popular cuando Los Estados Unidos apoyó a Corea con harinas después de la guerra coreana. Desde entonces, las comidas de harina han sido plato importante que los pobres coreanos (después de la Guerra Coreana) pueden comer todos los días a bajo precio.
Hoy día, los fideos son comida deliciosa, más que un plato económico.
Aunque algunas personas disfrutan de los fideos solo, muchos coreanos disfrutan comiéndolos con otro plato saboroso que combina bien con los fideos.
1. fideo de sopa de mariscos, Hemul-Kalguksu
Kalguksu literalmente siginifica el fideo cortado por guchillo y también es el nombre de plato de “sopa de fideo (cortado por guchillo)”. Kalguksu tiene varios tipos dependiendo al material de sopa como Kalguksu de mariscos, de frejoles y kalguku de caldo.
Era un plato de fideo que las mamás cocinaban en el hogar para la familia. El proceso de cocinar Kalguksu en casa no es sencillo desde hacer los fideo a mano hasta hervir la rica sopa. Pero el sabor de mamá siempre es rico.
Entonces cuando Kalguksu de restaurante tiene sabor similar a los fideos de mamá, la gente dice ‘Que rico!’
Entre los Kalguksu, lo de mariscos es más favorito. Este plato ha venido de la provincia en sur (Jeollanamdo) de la península coreana donde se ubica a lo largo de la costa y el mar.
El precio es 10,000won aproximado y siempre está lleno de fideos en un bowl.
- Con que combina el Kalguksu
Incluso si un bowl está lleno de Kalguksu, los coreanos piensan que Kalguksu no es una comida completa sin arroz. Algunos personas piden arroz mientras otras comen fideo con Mandu (dumpling en inglés).
Por eso los restaurants de fideos siempre tienen Mandu (dumpling) en menú.
2. fideo de fiesta, Janchi-Guksu
Janchi significa Fiesta, y Guksu es Fideos. Entonces Janchi-Guksu es fideo de fiesta.
El largo fideo significa una vida larga con feliz. Entonces siempre se prepara fideo de fiesta si se celebra grandes fiestas de la familia.
Este fideo es fino y largo, y el caldo es claro sin sabores mesclados.
En el pasado, el fideo de fiesta era de harina que costó mucho. Solo se podía comerlo cuando que tenga fiesta.
Hoy ocurre todo lo contrario. Los fideos de fiesta son una comida muy sencilla que siempre encuentra en restaurantes de comida rápida como Kimbap. Como no es un plato suficiente, también se come con Kimbap.
- Con que combina el fideo de fiesta
En las fiestas, sirven pequeñas porciones de fideo a los invitados para que puedan disfrutar de otras comidas deliciosas de la fiesta.
3. fideo con sopa fría, Neng-Myeon
Los turistas nos preguntan mucho de fideo frío en Corea, (Neng-Myeon en coreano). Porque un plato de fideo con hielo o frío suena muy raro.
Originalmente el plato de fideo frío es la comida común de Corea del norte. Se han convertido en una comida favorita en Corea del sur gracias por los refugiados norcoreanos quien llegaron a Corea del sur durante La Guerra Coreana (1950-1953).
En general los restaurantes de fideos son pequeños y sencillos, pero en Seúl puede encontrar muchos grandes restaurantes para los fideos fríos con marca especial como “Fideo de Corea del norte”
Los fideos fríos están hecho de trigo sarraceno. Después de hervirlos, se enjuagan con agua fría para que queden más masticables.
El fideo frío es rico para comerlo durante el verano cuando hace calor, pero también la gente lo busca cuando hace frío.
- Con que combina el fideo frío
Gracias al sabor agridulce de la sopa de fideo frío, los coreanos suelen consumirlo como un postre después de barbacua de carne.
A los extranjeros también les encanta este fideo frio cuando comen BBQ coreana.
4. fideo mezclado con salsa picante, Bibim-Guksu
Por supuesto los fideos coreanos tienen uno con salsa picante, se llama Bibim-Guksu.
Bibim-Guksu es un plato de fideos hervidos solos sin caldo como espaguetis.
Su nombre BibimGuksu es similar al famoso plato coreano, Bibimbap.
Bibim siginfica mesclar y Guksu es fideos, por lo que debe mesclar fideos, salsa picante y verduras para disfrutar del sabor picante.
Muchos los comen con Mandu. También el fideo picante se combina bien con BBQ coreana.
5. fideo salteado con verduras, Japchai
A todos extranjeros les encanta el Japchai, los fideos salteados con verduras y carne sin picante.
Se sazona con salsa de soja o sal y se le añade aceite de sésamo para darle un sabor a nuez
Japchai es una comida festiva como el fideo de fiesta y además las familias coreanas preparan para los grandes feriados como el Año Nuevo Lunar y el día de Acción de gracias (Chu-seok en coreano).
Es un plato más favorito para toda la gente, pero irónicamente no hay restaurantes que sirvan Japchai en el menú. Japchai no es un plato principal, sino es uno de los acompañamientos que combina con otra comida.
Los buenos restaurantes de la cocina coreana siempre sirven Japchai como una guarnición.
¿ Porque Japchai no es un plato principal para los coreanos ?
Debido a que se fríe Japchai en aceite en un sartén, puede resultar incómodo para los coreanos.
Por lo general Corea no utiliza mucho aceite al cocinar los platos principales. Si se fríen verduras, carne o fideos en aceite, se comen con arroz y sopa.
- Con que combina el Japchai
La mejor forma de disfrutar de Japchai es con arroz y Kimchi.
Conclusión
Además de los 5 platos de fideos, se encuentran varios fideos en Corea con el sabor de las provincias.
Si ya están en Seúl o Corea, le recomendamos probar un Kalguksu local, o al menos Kalguksu de sopa de mariscos que tiene un sabor ligero (un sabor de comida casera de mamá).
Gracias al programa de Netflix ‘Guerra de cucharas blancas contra negras’, los visitantes de todo el mundo les interesa mucho las comidas locales durante su viaje a Seúl o Corea.
Los restaurantes de fideos son muy locales y sencillos. No sería difícil a encontrar un buen lugar en Seúl, la ciudad donde se encuentran todos buenos cocineros.
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